從資本熱捧到人人喊打，植物肉到底做錯了什么？

從目前的技術(shù)工藝上來說，“人造肉”的制作尚不成熟，可以作為飲食的補充品類，但想完全代替肉食還有很大的距離，這或許是植物肉帶貨頻頻翻車的主要原因。

文丨AWM

BT財經(jīng)原創(chuàng)文章

5月19日，關(guān)曉彤推薦某品牌的“植物肉餃子”時，被網(wǎng)友扒出假吃而翻車。有網(wǎng)友稱，自己平時都是吃“真肉”卻讓我們吃“假肉”。一石激起千層浪，＃關(guān)曉彤 植物肉＃話題沖上了微博熱搜榜的榜首。

當(dāng)天晚上，關(guān)曉彤工作室就發(fā)文回應(yīng)稱，因時長原因刪除了部分鏡頭，不存在假吃。但該回應(yīng)被網(wǎng)友認為避重就輕，全文不提植物肉。從資本熱捧到如今的人人喊打，植物肉到底做錯了什么？

植物肉之“誰碰誰被打”系列

人造肉主要分為兩類，一類是用“素肉”制作而成，主要以豌豆、小麥和大豆等農(nóng)作物提取的植物蛋白為原材料。另一種則是“培養(yǎng)肉”，是真的動物肉，這種肉是以動物干細胞為母本，以氨基酸、糖、油脂等物質(zhì)在器皿中培養(yǎng)出的肌肉組織，最終形成肌肉纖維進行加工食用。

目前像肯德基、星巴克等推出的人造肉實際上就是植物肉，而“培養(yǎng)肉”技術(shù)還不成熟，且成本較高。據(jù)悉，2013年人類第一次在實驗室培養(yǎng)出的人造肉做出的漢堡，造價為3．3萬美元。因此，這種人造肉一般作為技術(shù)展示，普通消費者很難接觸到。

現(xiàn)在的植物肉為了追求動物肉口感，會放入一些調(diào)味料甚至添加劑。這使得植物肉有了類似動物肉的口味，但沒有動物肉的熱量，這種植物肉的售價一般都很高。

以關(guān)曉彤此次帶貨的某品牌植物肉餃子為例，228克的植物肉餃子就要30元，60元還買不到一斤，比平時吃的豬肉餡兒速凍水餃貴出一倍還多。網(wǎng)友評價既難吃，還貴。因為懼怕其中有添加物，或者口感不好一些明星代言自己卻不吃，翻車倒是情理之中。

除了明星以外，餐飲企業(yè)碰到“植物肉”也經(jīng)常翻車。今年3月，海底撈上海31家門店的火鍋小料臺中免費牛肉粒換成了一種名為“味伴侶”配料，真的牛肉粒則被列入菜品菜單進行銷售，0．8元／份，每份約50克，價格雖然不貴，卻引起了消費者的極度不滿。

海底撈回應(yīng)稱，味伴侶是一種植物蛋白產(chǎn)品，成本比牛肉粒還要高。而牛肉粒由免費提供改為低價供應(yīng)是為了引導(dǎo)消費者嘗試植物蛋白產(chǎn)品。

消費者對此并不買賬，稱牛肉粒嚼起來有筋的感覺，味伴侶沒有肉的靈魂，消費者們普遍不認同植物肉的成本高于牛肉粒。

火爆一時的“人造肉”

人造肉雖然難吃，但是在資本市場卻備受追捧。

據(jù)悉，在人造肉的賽道上既有麥當(dāng)勞、可口可樂這些明星企業(yè)，還有李嘉誠、Twitter高管、詹姆斯·卡梅隆、里奧納多·迪卡普里奧等名人投資，比爾·蓋茨還曾在華盛頓經(jīng)濟俱樂部中大贊自己投資的人造肉行業(yè)。

人造肉的火爆是源于2019年，當(dāng)時美國洛杉磯的一家人造肉公司Beyond meat登陸納斯達克，上市首日漲幅高達163％，創(chuàng)下金融危機以來美股最佳IPO紀錄，上市不到一個月累計漲幅就上漲290％，且另一家同是人造肉行業(yè)的Impossible Foods，還未上市，估值就超過了100億美元。

英國巴克萊銀行預(yù)計，未來10年，人造肉市場規(guī)模將高達1400億美元，占總的肉類市場的10％。一時之間，人造肉行業(yè)成為人人追捧的風(fēng)口。

同一年，人造肉這股風(fēng)也刮往國內(nèi)。2019年中秋節(jié)，市面上出現(xiàn)了首批人造肉月餅，6枚月餅售價高達88元，一經(jīng)上市便被搶空。之后南京農(nóng)業(yè)大學(xué)還公布了中國第一塊“人造培養(yǎng)肉”。

與此同時，A股隨之波動。金字火腿在投資者互動平臺上稱，公司與美國杜邦合作生產(chǎn)的以非轉(zhuǎn)基因大豆等植物蛋白制成的人造植物肉餅，已經(jīng)上市，售價118元／4片。搭上“人造肉”的順風(fēng)車，金字火腿6個交易日收獲5個漲停板，市值增長27億元。

不過，“人造肉”的火爆并沒持續(xù)，后來者美盈森、東寶生物等企業(yè)提出人造肉概念后，股價卻不為所動。2020年以來，人造肉概念逐漸萎靡，企業(yè)數(shù)量也一反常態(tài)的出現(xiàn)下滑，熱度降溫。

公開資料顯示，截至目前，企業(yè)名稱、經(jīng)營范圍中包括植物肉的企業(yè)共有超5500家，成立時間在5年內(nèi)的企業(yè)占比最多，為44％，其中2017年新增企業(yè)數(shù)最多，為1300家，但最近一年成立的還不多10％。

從資本瘋炒，到如今的鮮為人問津，或許和人造肉的發(fā)展不成熟有密切的關(guān)系。