我們試吃了 Beyond Meat 的植物肉，但消費者似乎對它無感

在中國的消費文化中,全球知名品牌的 “限量商品” 通常會促使消費者排起一條又一條的長隊。

美國植物肉業(yè)界公司 Beyond Meat(官方中文名叫做別樣肉客)與快餐業(yè)巨頭百盛中國的合作目前并沒有引發(fā)廣泛關(guān)注。

Beyond Meat 與百盛中國上個月達成了合作,后者旗下的肯德基、必勝客和塔可貝爾指定餐廳限時推出了采用植物肉的菜品。

肯德基于 6 月 3 日在北京、成都、杭州和上海的 5 家指定餐廳推出為期 3 天的 “植培牛肉芝士漢堡” 產(chǎn)品公測。塔可貝爾也于 6 月 3 日至 10 日在上海的 3 家餐廳提供以別樣漢堡牛肉餅為原料制作的塔可。必勝客則是于 6 月 8 日至 11 日在上海的 6 家餐廳推出采用植物蛋白制品的漢堡套餐。

動點科技 TechNode 的英文版記者 Eliza Gkritsi 上個月去三家餐廳嘗試了上述菜品。Gkritsi  認為這些菜品給她留下了一定的印象,但值得注意的是,她并沒有遇到對測試菜品感興趣的中國消費者。

Beyond Meat 于 2019 年 5 月成功 IPO,該公司希望將其產(chǎn)品帶到中國市場。

在中國這個相比牛肉更偏愛豬肉、喜愛炸雞、更喜歡食用大豆替代蛋白質(zhì)產(chǎn)品、塔可餅與漢堡并非主食的國家,Beyond Meat 的植物肉餅似乎很難賣。

在 Gkritsi 看來,Beyond Meat 敏銳地意識到自己是在客場打比賽。此次產(chǎn)品發(fā)布是在嘗試發(fā)揮他們的優(yōu)勢:西餐、大品牌作為合作伙伴、限量推產(chǎn)品?；旧?這是一次在試點之前進行的試點。

鮮味足,油脂少

肯德基是第一個在中國大陸推出 Beyond Meat 植物肉餅的快餐品牌。從表面上看,它也是最成功的。

百勝中國在官方品嘗會上提供了其中一款漢堡。面對千載難逢的機會,Gkritsi 邀請 TechNode 的視頻記者/熱情食客 Shiayi Shi 前往一起體驗。

試吃活動的地點不在市區(qū)或繁忙的購物中心,而是在攜程總部。肯德基店內(nèi)幾乎是空的,只有少少幾名員工在吃午飯。

到活動結(jié)束時,這家肯德基門店已售罄所有 Beyond Meat 漢堡。員工向我們表示,總共出售了 500-700 個植物肉漢堡。

Beyond Meat 漢堡很好,至少與普通快餐牛肉漢堡水平相當。肉餅多汁,比麥當勞或漢堡王的肉餅大。這漢堡價格為 32 元人民幣,是普通漢堡的兩倍,考慮到這一點,真是有些令人驚喜。

Beyond Meat 植物性肉餅有種說不上來的快餐口味——大量的味精鮮味——但少了油膩的肉余味。質(zhì)地幾乎與快餐牛肉漢堡沒區(qū)別;若咀嚼次數(shù)適當?shù)脑?還會有 “肉” 很嫩之感。其余部分(圓面包、生菜、辣蛋黃醬、醬黃瓜和奶酪)則增加了新鮮度。

總的來說,它是一個 100% 純正的快餐漢堡。與用動物肉的版本相比,Gkritsi 更喜歡較大、較不油膩的肉餅。Jiayi 則認為肉餅太大了。Gkritsi 說她沒有發(fā)現(xiàn)問題,但 Jiayi 發(fā)現(xiàn),與其他成分相比,肉餅太貴了。當時 Gkritsi 正想著要再拿一份,Jiayi 面無表情地搖了搖頭。

出現(xiàn)了另外兩只植物怪獸

幾天后,TechNode 的兩位記者決定在沒有 PR 人員在場的情況下,自行前往餐廳試吃其他植物肉菜品。

首先是必勝客。要想吃到植物肉餅,唯一的方法是通過必勝客的微信小程序點單。

買必勝客的植物肉漢堡,同時你還會得到一款正常版的漢堡。59 元可獲得兩個漢堡,其中一個用到的是植物肉餅,另一個的肉餡是牛肉。不幸的是,這牛肉味同嚼蠟,像極了放在冰箱里太久的火腿嘗起來的味道。

那牛肉太差勁了,以至于讓我們懷疑這種搭配是否意在通過比較來凸顯植物性肉餅味道更好。兩位記者嘗試自行購買植物肉餅,或?qū)⑴Ｈ鈸Q成另一種素食肉,但被服務(wù)員拒絕了。

必勝客菜品中的 Beyond Meat 肉餅看上去與肯德基的肉餅完全相同。但外觀則感覺更精致。圓面包經(jīng)過一點調(diào)味,漢堡中放有甘藍、蘑菇、西紅柿和辣蛋黃醬。

相較之下,Gkritsi 還是更喜歡肯德基的植物肉漢堡。肉餅不能很好地進行高雅的嘗試。你可以把它放在精美的砧板上,然后在圓面包里加入黑芝麻(就像必勝客那樣),但最后,它仍然只是一個普通的快餐漢堡。

另一天,兩位記者坐在高檔購物中心的室外塔可貝爾就餐區(qū),每個人點了三塊塔可餅。

Gkritsi 很喜歡塔可貝爾對 Beyond Meat 植物肉的處理方式。“肉” 被煮成辣椒醬一樣,被分配在兩個玉米餅中,一個軟和一個硬,再配以生菜、番茄和調(diào)味醬。Gkritsi 表示她不確定是什么讓它如此吸引人。它的味道肯定更新鮮,也許是因為新鮮成分的比例更高。

問題來了,排隊的顧客在哪?

僅僅是因為 TechNode 的兩位記者非常喜歡玉米餅,她們在午餐時總共買了 6 塊玉米餅。整個等餐過程非常順利,可能是因為沒什么人買。在繁忙的午餐時段內(nèi)兩位去過的餐廳中,沒有人嘗試過這些植物性菜品。餐廳均針對產(chǎn)品張貼出了巨大的海報,但就是沒有人感到好奇。

Gkritsi 不太確定 Beyond Meat 在中國推出漢堡的意義。在中國,豬肉為王,炸雞是快餐業(yè)的明星,而牛肉通常在菜單上比其他主要蛋白質(zhì)來源(如豬肉和豆腐)露臉的機會更少。即使是在麥當勞,雞肉在菜單上出現(xiàn)的頻次也高于牛肉。

Beyond Meat 開發(fā)的植物性類牛肉產(chǎn)品針對西方風味考量。這家美國公司不僅推出牛肉替代品,還為漢堡、香腸和玉米餅設(shè)計了不同類型的植物肉。但這些并非中國人的主食——中國人愛吃的是面條、米飯等。中國的某些年長者是素食主義者,因此推廣植物肉的主意并不荒唐。

在知名連鎖店提供限量版、限時西餐產(chǎn)品是一種有效的營銷策略。他們可以在不破壞產(chǎn)品鏈的情況下造勢,試探消費者的胃口,并為基于植物蛋白的食物打開市場。

Beyond Meat 的一位 PR 代表稱,這些產(chǎn)品 “賣得很好”,但沒有提供具體的銷售數(shù)字。商店員工說,百勝中國在上海的指定商店中,只供應(yīng)了不到千款植物肉商品。這次的宣傳或許引起了人們對產(chǎn)品的興趣,但這遠不及其他品牌在中國市場取得的成績。