植物蛋白崛起 美國(guó)植物奶與人造肉市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)

近年來(lái)，美國(guó)乳制品行業(yè)景氣度持續(xù)下降，新冠疫情的爆發(fā)加劇了美國(guó)乳制品行業(yè)的經(jīng)營(yíng)困難，從4月初起，美國(guó)每日約12萬(wàn)噸的牛奶被白白浪費(fèi)。與之相反的是，美國(guó)植物蛋白食品正在快速崛起，多家植物奶生產(chǎn)商接連獲得資本支持，人造肉相關(guān)股票股價(jià)大漲，美國(guó)植物蛋白食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。

美國(guó)牛奶消耗量大幅下降

2019年11月，美國(guó)最大的牛奶生產(chǎn)商之一的迪恩食品申請(qǐng)破產(chǎn)保護(hù)，2020年1月，牛奶供應(yīng)商Borden  Dairy也提出申請(qǐng)破產(chǎn)保護(hù)，美國(guó)兩家牛奶巨頭倒下的背后，是美國(guó)牛奶消耗量的大幅下滑，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）的數(shù)據(jù)顯示，1975至今，美國(guó)人均液態(tài)牛奶消耗量下降了40％。2019年美國(guó)牛奶消耗量為2178萬(wàn)噸，同比下降2．0％。

健康與環(huán)保考慮使得植物蛋白成為新寵

美國(guó)牛奶消耗量逐年下降的背后是人們處于健康和環(huán)保的考慮。根據(jù)Mintel的報(bào)告顯示，健康是人們選擇素食奶而非乳制品的驅(qū)動(dòng)因素，牛奶中的牛生長(zhǎng)激素可能會(huì)增加人們患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也有研究表明乳制品與荷爾蒙相關(guān)的疾病有關(guān)，例如痤瘡和青春期過(guò)早。

同時(shí)，人們也關(guān)注到畜牧行業(yè)對(duì)環(huán)境的危害，研究表明，畜牧也生產(chǎn)的碳排放量占全球碳排放總量的15％，超過(guò)全球所有交通工具碳排放的總量。生產(chǎn)每公升新鮮牛乳的碳排放量接近豆?jié){的7倍。

同時(shí)，生產(chǎn)牛奶需要消耗大量的水資源。研究表明，每生產(chǎn)100ml牛奶需要100公升水，而植物奶，如生產(chǎn)核桃奶僅需5公升。

植物蛋白食品進(jìn)入發(fā)展快車道

與牛奶等動(dòng)物蛋白食品的處境不同，近年來(lái)美國(guó)植物蛋白食品進(jìn)入發(fā)展快車道，2015年以來(lái)，美國(guó)市場(chǎng)的燕麥奶銷量實(shí)現(xiàn)了555％的增長(zhǎng)。2017－2019年，美國(guó)植物奶市場(chǎng)規(guī)模從18億美元增長(zhǎng)至20億美元，植物奶市場(chǎng)規(guī)模占乳制品整體市場(chǎng)規(guī)模的比重已經(jīng)達(dá)到14％。與此同時(shí)，人造肉市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)張，增速達(dá)近20％，2019年美國(guó)人造肉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)9．39億美元，同比增長(zhǎng)18％，人造肉的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>