“圍剿”三文魚之后，食安自查成關鍵

疫情牽動了每個人的心跳。餐飲作為民生行業(yè)，需要把好防控疫情的關口。

“圍剿”三文魚之后，餐企成排查重點

6月12日晚間，一則從新發(fā)地切割三文魚案板上檢測到新冠病毒的消息，讓三文魚成為最大的關注點之一。

在一夜之間，包括物美、家樂福、盒馬等北京主要商超連夜下架三文魚，德川家、村上一屋等日料店沽清刺身等產(chǎn)品，并澄清三文魚來源和安全性。

6月13日早，三文魚貨品來源位于豐臺區(qū)大紅門的京深海鮮市場開始轉(zhuǎn)移貨品，整個市場下令海鮮“只出不進”。

而最早查出病毒的新發(fā)地農(nóng)貿(mào)市場，早在6月12日中午宣布暫時休市，進行集中整治和環(huán)境殺毒。北京市政府也開始對5月30日之前去過新發(fā)地以及與市場銷售人員有密切接觸的人開展核酸檢測。

由于新發(fā)地承載了整個北京市80％以上的蔬菜肉類批發(fā)業(yè)務，所以，業(yè)務接觸最為密切的餐飲成了排查的重點——6月14日，北京市第116場新冠肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會召開，會上公布北京大海碗餐飲公司2名員工被確診新冠。

據(jù)金誠張媽媽運營總監(jiān)郭沂博介紹，在新發(fā)地查出病毒之后，北京市食藥監(jiān)迅速通知本企業(yè)，要求排查門店員工在15天之內(nèi)有沒有去過新發(fā)地市場、京深海鮮市場，“去過的人需要全部去做核酸檢測，瞞報的相關負責人要受到刑事處罰”。

現(xiàn)階段，食安自查是關鍵

排查人員是所有企業(yè)承擔的責任，現(xiàn)階段，在排查人員之外，餐飲企業(yè)需要承擔更重的責任—嚴查食品安全。

6月14日，中國烹飪協(xié)會晚間發(fā)布餐飲業(yè)加強新冠肺炎疫情防控的緊急通知，提出餐飲業(yè)加強重點環(huán)節(jié)食品安全自查，全面排查生鮮、冷凍豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等畜禽類、水產(chǎn)品及其制品等重點品種，專業(yè)冷凍冷藏庫房等重點部位的食品安全風險隱患。

不少餐飲企業(yè)已有所行動：

據(jù)局氣某分店負責人介紹，自從新發(fā)地查出病毒后，而局氣總部立即加大對采購人員以及供應商送貨人員的管理，加強對采購的水產(chǎn)品和牛羊肉等原材料溯源功能工作，各門店開始盤點庫存，檢查各類生鮮類產(chǎn)品，其中水產(chǎn)品、牛羊肉是重點。

6月14日，筑底食堂宣布，為了保險起見，暫時下架所有生食產(chǎn)品，“畢竟食品安全冒不得半點風險”……

食品安全的紅線是底線。一旦食品安全出現(xiàn)問題，餐飲企業(yè)將遭受“毀滅性打擊”，比如名噪一時的俏江南陷“地溝油”風波后，創(chuàng)始人慘遭資本“出局”。

而近些年，消費者越發(fā)注重食品衛(wèi)生和食品安全，他們認為大一些的品牌在食品安全和衛(wèi)生上可能做得更好。

在此次疫情中，億歐餐飲發(fā)現(xiàn)，越是大品牌越注重顯示自身在食品安全所做的舉措。從西貝推出安心外賣卡，到喜茶推出“自助取茶柜”，大牌們所作所為一方面出自食品安全的考慮，另一方面是打消顧客的疑慮，增加品牌信任感。

而此次新發(fā)地查出病毒事件直接牽扯到餐企每天都在使用的食材，所以，餐飲企業(yè)應該迅速引起重視，將食品安全放在第一位，及時自查并向消費者公布食材安全性，來打消消費者的疑慮，鼓勵消費者就餐。

附：中烹?yún)f(xié)發(fā)布的餐飲業(yè)加強新冠肺炎疫情防控的緊急通知：