從資本熱捧到人人喊打，植物肉到底做錯了什么？

從目前的技術工藝上來說，“人造肉”的制作尚不成熟，可以作為飲食的補充品類，但想完全代替肉食還有很大的距離，這或許是植物肉帶貨頻頻翻車的主要原因。

文丨AWM

BT財經(jīng)原創(chuàng)文章

5月19日，關曉彤推薦某品牌的“植物肉餃子”時，被網(wǎng)友扒出假吃而翻車。有網(wǎng)友稱，自己平時都是吃“真肉”卻讓我們吃“假肉”。一石激起千層浪，＃關曉彤 植物肉＃話題沖上了微博熱搜榜的榜首。

當天晚上，關曉彤工作室就發(fā)文回應稱，因時長原因刪除了部分鏡頭，不存在假吃。但該回應被網(wǎng)友認為避重就輕，全文不提植物肉。從資本熱捧到如今的人人喊打，植物肉到底做錯了什么？

植物肉之“誰碰誰被打”系列

人造肉主要分為兩類，一類是用“素肉”制作而成，主要以豌豆、小麥和大豆等農(nóng)作物提取的植物蛋白為原材料。另一種則是“培養(yǎng)肉”，是真的動物肉，這種肉是以動物干細胞為母本，以氨基酸、糖、油脂等物質在器皿中培養(yǎng)出的肌肉組織，最終形成肌肉纖維進行加工食用。

目前像肯德基、星巴克等推出的人造肉實際上就是植物肉，而“培養(yǎng)肉”技術還不成熟，且成本較高。據(jù)悉，2013年人類第一次在實驗室培養(yǎng)出的人造肉做出的漢堡，造價為3．3萬美元。因此，這種人造肉一般作為技術展示，普通消費者很難接觸到。

現(xiàn)在的植物肉為了追求動物肉口感，會放入一些調味料甚至添加劑。這使得植物肉有了類似動物肉的口味，但沒有動物肉的熱量，這種植物肉的售價一般都很高。

以關曉彤此次帶貨的某品牌植物肉餃子為例，228克的植物肉餃子就要30元，60元還買不到一斤，比平時吃的豬肉餡兒速凍水餃貴出一倍還多。網(wǎng)友評價既難吃，還貴。因為懼怕其中有添加物，或者口感不好一些明星代言自己卻不吃，翻車倒是情理之中。

除了明星以外，餐飲企業(yè)碰到“植物肉”也經(jīng)常翻車。今年3月，海底撈上海31家門店的火鍋小料臺中免費牛肉粒換成了一種名為“味伴侶”配料，真的牛肉粒則被列入菜品菜單進行銷售，0．8元／份，每份約50克，價格雖然不貴，卻引起了消費者的極度不滿。

海底撈回應稱，味伴侶是一種植物蛋白產(chǎn)品，成本比牛肉粒還要高。而牛肉粒由免費提供改為低價供應是為了引導消費者嘗試植物蛋白產(chǎn)品。

消費者對此并不買賬，稱牛肉粒嚼起來有筋的感覺，味伴侶沒有肉的靈魂，消費者們普遍不認同植物肉的成本高于牛肉粒。

火爆一時的“人造肉”

人造肉雖然難吃，但是在資本市場卻備受追捧。

據(jù)悉，在人造肉的賽道上既有麥當勞、可口可樂這些明星企業(yè)，還有李嘉誠、Twitter高管、詹姆斯·卡梅隆、里奧納多·迪卡普里奧等名人投資，比爾·蓋茨還曾在華盛頓經(jīng)濟俱樂部中大贊自己投資的人造肉行業(yè)。

人造肉的火爆是源于2019年，當時美國洛杉磯的一家人造肉公司Beyond meat登陸納斯達克，上市首日漲幅高達163％，創(chuàng)下金融危機以來美股最佳IPO紀錄，上市不到一個月累計漲幅就上漲290％，且另一家同是人造肉行業(yè)的Impossible Foods，還未上市，估值就超過了100億美元。

英國巴克萊銀行預計，未來10年，人造肉市場規(guī)模將高達1400億美元，占總的肉類市場的10％。一時之間，人造肉行業(yè)成為人人追捧的風口。

同一年，人造肉這股風也刮往國內(nèi)。2019年中秋節(jié)，市面上出現(xiàn)了首批人造肉月餅，6枚月餅售價高達88元，一經(jīng)上市便被搶空。之后南京農(nóng)業(yè)大學還公布了中國第一塊“人造培養(yǎng)肉”。

與此同時，A股隨之波動。金字火腿在投資者互動平臺上稱，公司與美國杜邦合作生產(chǎn)的以非轉基因大豆等植物蛋白制成的人造植物肉餅，已經(jīng)上市，售價118元／4片。搭上“人造肉”的順風車，金字火腿6個交易日收獲5個漲停板，市值增長27億元。

不過，“人造肉”的火爆并沒持續(xù)，后來者美盈森、東寶生物等企業(yè)提出人造肉概念后，股價卻不為所動。2020年以來，人造肉概念逐漸萎靡，企業(yè)數(shù)量也一反常態(tài)的出現(xiàn)下滑，熱度降溫。

公開資料顯示，截至目前，企業(yè)名稱、經(jīng)營范圍中包括植物肉的企業(yè)共有超5500家，成立時間在5年內(nèi)的企業(yè)占比最多，為44％，其中2017年新增企業(yè)數(shù)最多，為1300家，但最近一年成立的還不多10％。

從資本瘋炒，到如今的鮮為人問津，或許和人造肉的發(fā)展不成熟有密切的關系。