好喝or惡心？5種中水釀造啤酒

水處理網(wǎng)訊:在藍(lán)色經(jīng)濟(jì)理念下，污水處資源化概念被強(qiáng)化。處理水回用可以彌補(bǔ)多行業(yè)淡水需要量，減少對(duì)新鮮水資源的過(guò)度利用。城市中每天都會(huì)產(chǎn)生大量市政污水，經(jīng)過(guò)處理后大多被排放至地面水體。實(shí)際上，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步凈化的處理出水不僅可以滿足市政、景觀、沖廁中水用途，甚至可以取代清潔水源而用于啤酒釀造。水技術(shù)（AQUETECH）網(wǎng)站對(duì)此進(jìn)行了專門(mén)報(bào)道。

克服心理障礙

廢水利用是解決世界上一些重大水問(wèn)題的可行解決方案。跨國(guó)公司將持續(xù)利用處理回用水作為食品和飲料產(chǎn)品的成分。然而，小型啤酒廠正在主動(dòng)迎頭克服來(lái)自心理、政治和文化的挑戰(zhàn)。自加拿大艾伯塔省首次使用中水釀造啤酒成為頭條新聞以來(lái)，亦有其它地方類似效仿，以下是5種品牌“可持續(xù)”啤酒的調(diào)查。

1) Village Blonde Ale - Village

卡爾加里大學(xué)加拿大先進(jìn)水資產(chǎn)中心（Advancing Canadian Water Assets, ACWA）、Village 釀造公司以及賽萊默（Xylem）開(kāi)展合作，共同見(jiàn)證了Village Blonde啤酒推出。Village釀造公司首席釀酒師JeremyMcLaughlin說(shuō)，“這需要克服人們固有認(rèn)為廢水很臟的心理障礙……但我們知道這種回用水是安全的，制造的啤酒也是安全的，我們堅(jiān)持我們的制作流程。”

廢水在ACWAPine Creek污水處理廠經(jīng)過(guò)三級(jí)處理（包括高級(jí)氧化和納濾）后輸送至啤酒廠。接下來(lái)需對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)，證明它符合艾伯塔省衛(wèi)生服務(wù)部安全健康環(huán)境項(xiàng)目 (AHS-SHE) 規(guī)定的關(guān)于污水回用和控制病原體標(biāo)準(zhǔn)，并符合加拿大飲用水指南。

“AHS很高興成為該項(xiàng)目的一部分，協(xié)助制定水安全計(jì)劃并確保符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，”AHS公共衛(wèi)生檢查員Jessica Popadynetz說(shuō)，“通過(guò)采取正確措施它們可替代水源，例如，廢水、灰水、屋頂收集和地表雨水，可被安全地應(yīng)用于多種飲用和非飲用終端用途”。

2) PU: REST -NewCarnegie

PU: REST于2019年5月推出后回用水釀造啤酒成為頭條新聞。隨后不久就銷售了6 000 L用再生水釀造的啤酒。皮爾斯納啤酒是由釀酒巨頭嘉士伯（Carlsberg）、當(dāng)?shù)豊ew Carnegie啤酒廠和瑞典環(huán)境研究所（IVL）合作研發(fā)。IVL研究所在地Hammarby Sjöstadsverk建立了一個(gè)試點(diǎn)和示范設(shè)備，通過(guò)膜和凈化工藝回收廢水。

IVL專家Rupal Deshmukh說(shuō)，“這一切都是對(duì)廢水接受度考驗(yàn)，更是一個(gè)心理問(wèn)題考驗(yàn)”。他也補(bǔ)充說(shuō)，IVL研究所不從事啤酒銷售業(yè)務(wù)，該項(xiàng)目旨在證明廢水回用可達(dá)到飲用水平。最初生產(chǎn)的PU:REST迅速售罄，兩周后再釀造的一批也在幾天銷售一空。

3) Tunnel Vision IPA– Half Way Moon

2014 年，加利福尼亞啤酒制造商 Half Way Moon 釀造公司使用來(lái)自洗碗池、淋浴間和洗衣機(jī)回收廢水來(lái)釀造TunnelVision IPA啤酒。針對(duì)在加利福尼亞州長(zhǎng)達(dá)三年的干旱，媒體報(bào)道了缺乏解決水資源短缺問(wèn)題之措施，釀酒師Russ Drinker癡迷于研究利用廢水制造啤酒。該啤酒廠推出了使用處理過(guò)后廢水釀造的Mavericks Tunnel Vision IPA款啤酒。在舊金山灣區(qū)當(dāng)?shù)乜沙掷m(xù)發(fā)展會(huì)議上進(jìn)行的一次口味盲測(cè)實(shí)驗(yàn)；專家組報(bào)告指出，無(wú)法分辨出哪些啤酒是用中水釀造的。

4) Full Circle PaleAle – Stone

美國(guó)第九大釀酒Stone 釀造公司于2017年推出了一款利用凈化水示范廠出水釀造的“Full Circle Pale Ale”啤酒。Stone 釀造公司限量釀造了五桶啤酒。釀酒師Steve Gonzalez雖然最初對(duì)廢水釀造啤酒表示懷疑，但該啤酒最終還是成為他最愛(ài)啤酒之一。圣地亞哥市希望到2035年能夠凈化回用足夠的再生水，以供應(yīng)該市三分之一飲用水需求。

5)Reuse Brew–BerlinerWasserbetriebe

柏林水務(wù)公司BerlinerWasserbetriebe去年與水技術(shù)公司賽萊默合作創(chuàng)辦了Reuse Brew啤酒。由凈化和處理后的廢水釀造，該啤酒曾亮相于在柏林舉行的國(guó)際水協(xié)（IWA）水資源回收再利用會(huì)議。釀造啤酒用水采用賽萊默公司綜合處理技術(shù)處理，包括紫外線、過(guò)氧化氫和高級(jí)氧化工藝（AOP），盡可能達(dá)到最高的純度水平。雖然Reuse Beer啤酒只是一次性試驗(yàn)，但世界上的一些啤酒廠仍在推廣利用廢水釀造與啤酒完全相同的高品質(zhì)啤酒。

捕捉公眾的想象力

以上這些啤酒均有兩個(gè)共同點(diǎn)：1）限量生產(chǎn)；2）旨在提高公眾對(duì)水資源短缺的認(rèn)識(shí)。通過(guò)將回收廢水用于釀造啤酒，體現(xiàn)出廢水利用不僅可以供應(yīng)公用設(shè)施，還可在其它應(yīng)用中發(fā)揮重要作用，同時(shí)捕獲公眾更廣泛的想象力。隨著再生水啤酒通過(guò)味覺(jué)測(cè)試，是否有這樣的期待：暢飲中水啤酒還需多久?