淺談餐廚垃圾生態(tài)循環(huán)綜合處置方案

固廢網(wǎng)訊:摘要：隨著人們生活水平不斷提高，餐飲行業(yè)快速發(fā)展的同時，餐廚垃圾的產(chǎn)量也越來越大，現(xiàn)在餐廚垃圾對環(huán)境的造成的影響已經(jīng)變成不容我們忽視的問題，怎樣合理的處置餐廚垃圾已經(jīng)成為大眾最為關(guān)注的話題，本文立足于我國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀，簡述了餐廚垃圾的特點(diǎn)和危害，針對餐廚垃圾難處理和處理方式不當(dāng)?shù)膯栴}進(jìn)行了深入的分析和探討。

關(guān)鍵詞：餐廚垃圾；生態(tài)循環(huán)；垃圾處置方案

前言：

隨著餐廚垃圾生產(chǎn)量的增加，餐廚垃圾在城市生活垃圾中占有的比重也越來越大，因餐廚垃圾處理不當(dāng)造成的環(huán)境問題和生態(tài)問題也日益突出。事實(shí)上餐廚垃圾有很高的回收利用價值，餐廚垃圾中的油脂可以被提取，用作柴油或者化工原料，經(jīng)飼料化處理的餐廚垃圾可以被應(yīng)用在養(yǎng)殖業(yè)，所以為了有效的利用餐廚垃圾，政府應(yīng)提高對餐廚垃圾處理的關(guān)注度，并對餐廳進(jìn)行管理，繼而實(shí)現(xiàn)垃圾的減量化無處理和無公害化處理。

一、餐廚垃圾簡介

餐廚垃圾主要指食品加工廠，餐廳廚房和家庭廚房產(chǎn)生的垃圾，餐廚垃圾主要包括易腐蝕性垃圾和大量的廢棄食用油，我國廚房垃圾的生產(chǎn)量大，廚房垃圾含水率高的同時還含有大量的油脂和鹽分，垃圾不容易降解，再加上餐廚垃圾的處理不當(dāng)，對生態(tài)環(huán)境造成了嚴(yán)重的污染。目前我國還沒有一套完善的廚房垃圾回收系統(tǒng)，各種類型的廚房垃圾全部混淆在一起，能夠回收的垃圾得不到有效利用，成分復(fù)雜污染能力強(qiáng)的垃圾也不能進(jìn)行及時的處理[1]。

二、廚房餐廳垃圾產(chǎn)生原因

餐廳要對原本的食物原料進(jìn)行處理之后才能賣給消費(fèi)者，在食品加工的過程中，會產(chǎn)生許多不可食用的食物原料，比如果皮和動物的骨頭。除此之外，我國餐廳在加工過程中普遍存在著浪費(fèi)食物原料的問題，剩余大量的食物原料，而且不對剩余的原料進(jìn)行有效的處理，導(dǎo)致原料在短時間內(nèi)迅速腐爛。除了生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的垃圾，食物產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中也會產(chǎn)生垃圾，很多食品加工廠只注重食物的味道，沒有采取有效的措施保障食物的質(zhì)量，在食物的包裝和運(yùn)輸上關(guān)注度不夠，導(dǎo)致食物在運(yùn)輸過程中變質(zhì)，或者長時間未被銷售產(chǎn)生大量的過期食物。還有一小部分垃圾來源于消費(fèi)者，消費(fèi)者買下產(chǎn)品，有時會忽略食物的保質(zhì)期長時間的儲存食物，當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品過期時就直接丟棄。

三、餐廳廚房垃圾的特點(diǎn)和危害

（一）餐廳廚房垃圾的危害

廚房垃圾的含水量特別高，含水量高的垃圾不僅容易造成二次污染，還很難得到處理，如果盲目的對垃圾進(jìn)行掩埋，垃圾會腐爛影響地下水質(zhì)，造成土壤污染。廚房垃圾含有大量的油脂，容易吸引蠅蟲，產(chǎn)生大量的細(xì)菌和病原微生物，如果直接喂養(yǎng)牲畜，容易讓牲畜患病。廚房垃圾含有大量的油脂，這些油脂往往還可以進(jìn)行提取，進(jìn)行加工和生產(chǎn)之后，廚房垃圾可以被提煉成“地溝油”，一些不法商家將地溝油偽裝成食用油低價推銷給消費(fèi)者，還有一些餐廳直接使用“地溝油”制作食物，這嚴(yán)重的危害了人民的身體健康，造成了人民的恐慌，

致使食品安全一度成為人民關(guān)注的熱點(diǎn)話題[2]。

（二）餐廳廚房垃圾的特點(diǎn)

廚房垃圾具有含水率高、含鹽量高和容易變質(zhì)腐蝕的特點(diǎn)。

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雖然廚房垃圾非常容易變質(zhì)，但是廚房垃圾含有大量的蛋白質(zhì)和微量元素，如果對廚房垃圾進(jìn)行有效的處理，可以把廚房垃圾制成飼料或者有機(jī)肥，實(shí)現(xiàn)廚房垃圾的二次利用[3]。

四．我國餐廳垃圾收集方式

（一）喂養(yǎng)禽畜

餐廳廚房垃圾一般都是被周邊養(yǎng)殖場收購用來喂養(yǎng)禽獸，但是這種方法存在著風(fēng)險隱患，廚房垃圾中含有大量的微生物和細(xì)菌，在沒處理的情況下直接喂養(yǎng)家畜，容易讓家畜患病。

（二）粉碎處理

粉碎處理是國內(nèi)餐廳用的最多的餐廚垃圾處理方式，餐廳工作人員將垃圾粉碎，直接排入下水道。這種方法操作快速簡單，在一定程度上提高了工作人員的工作效率，但是沒有經(jīng)過處理的廚房垃圾含有大量雜志，容易堵塞下水管道，給污水處理系統(tǒng)增加負(fù)荷。

（三）堆肥法

將垃圾放在垃圾箱里，利用微生物將垃圾轉(zhuǎn)化為有機(jī)物，實(shí)現(xiàn)垃圾的資源化，但是堆肥方法處理垃圾的時間長，不適合對大量垃圾進(jìn)行處理，沒有得到推廣。

（四）生化處理

生化處理法同樣是利用微生物對垃圾進(jìn)行處理，垃圾減量效果明顯，但是成本非常高，不被餐廳采用。

（五）傳統(tǒng)方法

傳統(tǒng)的餐廚垃圾處理方法主要是掩埋或者焚燒垃圾，這種方法大量的減少了餐廚垃圾。但是掩埋垃圾占用了大量的土地，垃圾在短時間內(nèi)污染了地下水，垃圾燃燒時會產(chǎn)生大量的有害氣體，影響空氣質(zhì)量。

五．餐廳廚房垃圾的處理問題

我國廚房垃圾處理現(xiàn)在面臨的主要問題是生產(chǎn)量大，且沒有完善的體系對廚房垃圾進(jìn)行專門回收和單獨(dú)處理，廚房垃圾管理難度大，垃圾的二次利用難以實(shí)現(xiàn)。我國對于廚房垃圾的管理起步比較晚，對食物加工生產(chǎn)過程的監(jiān)督不夠，并且沒有良好的食品運(yùn)輸系統(tǒng)，廚房垃圾得不到有效的處理，在運(yùn)輸過程中容易發(fā)生二次污染。因?yàn)閷a(chǎn)階段的監(jiān)管力度不夠，結(jié)果造成廚房垃圾在各個方面都不達(dá)標(biāo)，很多商家因?yàn)閺N房垃圾的回收費(fèi)用過高，直接把廚房垃圾當(dāng)做肥料處理，忽略廚房垃圾含有大量油脂和鹽分，根本不適合植物生長的事實(shí)。家庭廚房的垃圾大多都是混雜在其它垃圾里直接沖入下水道，人們對于廚房垃圾的危害沒有深刻的意識，對分類投放廚房垃圾的指示反應(yīng)冷漠[4]。

六．餐廳廚房垃圾的應(yīng)對策略

（一）提高國民素質(zhì)

我國廚房垃圾造成大規(guī)模環(huán)境污染的主要原因是國民素質(zhì)不高，對廚房垃圾的危害理解不足，大多數(shù)人珍惜糧食的意識不夠，把吃剩的飯菜直接扔掉。為了減少廚房垃圾的危害，應(yīng)該提高國民素質(zhì)，重視對廣大人民群眾環(huán)保意識的培養(yǎng)，建立餐廚垃圾資源化發(fā)展教育宣傳基地，針對廚房垃圾分類分類投放和單獨(dú)處理的問題進(jìn)行講解。大力提倡節(jié)儉的飲食習(xí)慣，呼吁人們珍惜食物，減少浪費(fèi)，建立適當(dāng)?shù)膽土P制度，加大執(zhí)行力，迫使人們關(guān)注廚房垃圾的問題，避免人們亂扔亂放，從源頭上減少廚房垃圾的產(chǎn)生[5]。

（二）政府提供支持

政府應(yīng)該支持廚房垃圾處理新技術(shù)的研發(fā)，鼓勵研發(fā)人員積極探索廚房垃圾回收的新模式，加大對廚房垃圾的管理力度，制定廚房垃圾管理辦法，禁止餐廳非法處置廚房垃圾，要求食品加工廠減少包裝，改進(jìn)食品加工的措施，減少其它垃圾的產(chǎn)生，提高廚房垃圾的純度。提供資金在餐廳聚集處或者廚房垃圾產(chǎn)量大的地方設(shè)置專門的垃圾分類回收裝置，建立油脂處理廠，由專業(yè)的部門對廚房垃圾進(jìn)行收集和集中處理，對廚房垃圾進(jìn)行微生物資源化處理，將廚房垃圾制成肥皂等化工原料實(shí)現(xiàn)垃圾的再利用。鼓勵餐廳捐贈用不了的食物原料，供無家可歸的人和生活困難的人免費(fèi)索取，與此同時定期對餐廳進(jìn)行檢查，防止“地溝油”事件的再次發(fā)生[6]。

結(jié)論：

餐廚垃圾的處理影響著國家的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，合理處置餐廚垃圾不僅可以減少資源消耗，還可以為社會創(chuàng)造價值，保障消費(fèi)者飲食安全。我國廚房垃圾對環(huán)境造成的污染已經(jīng)到了非常嚴(yán)重的程度，國內(nèi)大多數(shù)餐廳為了節(jié)省資金，對于廚房垃圾的處理非常隨意，但是隨著廚房垃圾回收系統(tǒng)的不斷完善，人們對環(huán)境保護(hù)意識的增強(qiáng)，廚房垃圾的處理現(xiàn)狀一定能夠得到改善，實(shí)現(xiàn)廚房垃圾的可循環(huán)利用。

參考文獻(xiàn)：

[1]周維娜，常州市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點(diǎn)研究[D].蘇州大學(xué)，2013.

[2]宋劍飛，李靈周，朱潔. 西寧、寧波、蘇州餐廚垃圾管理及處置模式對比分析與經(jīng)驗(yàn)借鑒[J]. 北方環(huán)境，2012，05：93-97.

[3]靳秋穎，王伯鐸. 關(guān)于以餐廚垃圾資源化處理促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的探討[J]. 中國人口.資源與環(huán)境，2012，S1：309-312.

[4]. 第六章 廣西發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的示范工程及關(guān)鍵技術(shù)[A]. .循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究——以廣西為例[C].：，2013：47.

[5]孫營軍. 杭州市餐廚垃圾現(xiàn)狀調(diào)查及其厭氧沼氣發(fā)酵可行性研究[D].浙江大學(xué)，2008.

[6]肖艷兵，芮小平，奚硯濤，彭改萍. 西寧市區(qū)餐廚垃圾時空分布規(guī)律研究[J]. 湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，04：831-834.

原標(biāo)題:淺談餐廚垃圾生態(tài)循環(huán)綜合處置方案