疫情面前，零售企業(yè)呼吁不必?fù)屬彾诓?/p>

相信無數(shù)人已經(jīng)看到了，新冠病毒疫情爆發(fā)至今，各地幾乎都出現(xiàn)了空城現(xiàn)象。人員車輛凈空，街頭商店緊閉。唯獨(dú)那些連鎖藥店和品牌超市，一直堅(jiān)挺著開門營業(yè)。
春節(jié)期間走在大街上，堅(jiān)持開門營業(yè)的零售門店，是這個(gè)寒冬里“戰(zhàn)疫情”的重要正能量之一。
零售業(yè)成為這場席卷全國疫情的社會保障和商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施。北京市今天（1月31日）發(fā)布的上班通知，也是將超市賣場、水電煤、通訊、交通、藥品防控等并列一起，稱作城市必要行業(yè)。零售業(yè)在這次疫情期間，尤其是所有不利條件都匯集一起的情況下，這個(gè)行業(yè)在當(dāng)前還能保持全員的正常營業(yè)和物質(zhì)供給，實(shí)屬不易。
一是，正值春節(jié)期間，各行業(yè)人員原本就是返鄉(xiāng)停工的檔期；二是，疫情造成的全社會緊張，又讓零售業(yè)這個(gè)提供基本生活品的行業(yè)，幾乎承擔(dān)了當(dāng)前社會生活物質(zhì)供應(yīng)的唯一任務(wù)；三是，絕大多數(shù)品牌零售企業(yè)的高度社會責(zé)任感，決定了當(dāng)前經(jīng)營成本上漲的時(shí)候，依然要自覺保持“不漲價(jià)、穩(wěn)供貨”的社會責(zé)任意識。
不過，以上這些不利條件，可能都比不上這幾天一個(gè)更突出問題的困擾：超市里清潔消毒用品和生鮮食品，尤其是綠葉菜生鮮，存在大量的超量購買和囤貨問題。圖為一張超市倡議不囤菜的店內(nèi)宣傳單
全國都缺蔬菜
超市里的綠葉菜出現(xiàn)超量購買和囤貨問題，已經(jīng)是全國性問題了。《零售老板內(nèi)參》通過所有可獲取的信息渠道得知，全國各大城市，尤其是人口基數(shù)和經(jīng)濟(jì)體量靠前的大城市，超市生鮮搶購缺貨現(xiàn)象突出。
正月初三（1月27日）開始，不少人在個(gè)人微信朋友圈、群聊和微博等社交媒體里，反應(yīng)在北京、上海等地的超市，很難買到綠葉類蔬菜。
很快，包括盒馬、大潤發(fā)、聯(lián)華等實(shí)體零售企業(yè)，公開呼吁消費(fèi)者理性購買，生鮮一直足量供應(yīng)，無須超量購買。
大潤發(fā)在此次疫情核心區(qū)的武漢門店，截止正月初六（1月30日）下午，依然還有生鮮供不應(yīng)求的情況。正月初六下午15點(diǎn)，《零售老板內(nèi)參》在大潤發(fā)武漢門店里看到，整個(gè)賣場其他品類區(qū)域基本空無一人，唯獨(dú)生鮮貨架區(qū)還保持著正常的客流。但是綠葉菜貨架缺貨問題，非常突出。武漢本地的菜苔、豆角、油麥菜、韭菜、芹菜、上海青等蔬菜，僅剩幾顆剩余。而這，已經(jīng)是當(dāng)天多次補(bǔ)貨的結(jié)果。其他包括瓜果、肉品、水產(chǎn)、冷鏈?zhǔn)称返绕奉?，都不存在缺貨情況。
圖為大潤發(fā)武漢門店出現(xiàn)綠葉蔬菜搶購情況（攝于1月30日下午）
不遠(yuǎn)處的一個(gè)武漢中百倉儲食品超市里，依然如此。整個(gè)不足4000平米的賣場里，只有生鮮區(qū)還是保持著節(jié)日客流的氣氛。但是綠葉菜的供給，僅有小油菜，小白菜。其他包括荷蘭豆、花菜、蘿卜、土豆、青椒、玉米在內(nèi)的蔬菜瓜果，均有大量足量供應(yīng)。
圖為武漢中百倉儲食品超市內(nèi)生鮮貨架情況（攝于1月30日下午）
擁有武漢地區(qū)社區(qū)超市最多門店的中百超市里面，綠葉類蔬菜缺貨的情況更為突出。地處二環(huán)路邊的一個(gè)中百超市，僅剩兩顆芹菜和上面的價(jià)簽，提醒著這個(gè)貨架是賣綠葉菜的。
圖為武漢中百社區(qū)超市店內(nèi)綠葉類生鮮請購情況（攝于1月30日下午）
浙江是此次疫情發(fā)生確診病例，僅次于湖北排在全國第二的省份。但是紹興市的情況，屬于浙江疫情中間偏下的地區(qū)。作為紹興下轄的新昌縣城，這里和全國所有地方一樣，也實(shí)行著不串門、不聚會的足不出戶防疫隔離措施。
浙江新昌的樣本案例，可以作為中國縣域疫情應(yīng)對的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣本去看?！读闶劾习鍍?nèi)參》在新昌縣內(nèi)走訪了解到，縣里有兩個(gè)商貿(mào)中心，大賣場業(yè)態(tài)配置是沃爾瑪和世紀(jì)聯(lián)華。兩個(gè)商場都是新城市中心，超市開張的時(shí)間分別是2年多和3年多，已經(jīng)經(jīng)歷了第三、四個(gè)春節(jié)。
沃爾瑪新昌縣的門店貨源，主要來自于杭州和嘉興兩個(gè)大倉，目前庫存充足。除了少數(shù)生鮮蔬菜類的商品，要從其他地方調(diào)貨，可能存在運(yùn)輸不暢的情況，整體來說是可以保障物資的。
正月初五，我們看到沃爾瑪門店內(nèi)的乳制品、副食品供應(yīng)充足。不過，賣場管理人員介紹，這些零副食品消費(fèi)高峰期是在年前，過年期間超市供應(yīng)的基本上是民生用品：油、米、菜、肉。這些必需品目前還是擔(dān)心供不過來，并不怕賣不出去。
圖為福建移動倡議居民不囤菜的短信，都發(fā)到隔壁浙江蒼南的手機(jī)用戶
今年的銷量從目前情況預(yù)估，銷售額還會有所上漲。據(jù)沃爾瑪新昌門店負(fù)責(zé)人介紹，前幾天新昌縣城里出現(xiàn)了哄搶大米的情況，沃爾瑪都采取了限購措施，每人僅限6袋。
沃爾瑪在新昌縣的此前春節(jié)運(yùn)營情況，是從節(jié)前一直到初一、初二期間，都是關(guān)不上門的情況，現(xiàn)在人明顯減少了很多。不過，人變少了，購物車卻變大了。幾乎每個(gè)顧客來超市，就會買一大車出去，減少出門次數(shù)。囤貨搶購情況，依然發(fā)生在這個(gè)小縣城里。
世紀(jì)聯(lián)華蔬菜貨架更大，可供應(yīng)的綠葉類蔬菜更多，整體客流情況和生鮮庫存也更好一些。當(dāng)然，和當(dāng)前全國其他超市一樣，生鮮區(qū)永遠(yuǎn)都是客流相對最多的場內(nèi)區(qū)域。
圖為浙江新昌沃爾瑪?shù)陜?nèi)蔬菜貨架情況（攝于1月30日中午）
就在《零售老板內(nèi)參》走訪沃爾瑪期間，一個(gè)餓了么外賣小哥來超市代買取貨?，F(xiàn)場打電話給顧客溝通具體要買什么，然后把商品價(jià)格跟顧客說，接單范圍是三公里內(nèi)。該外賣人員表示其實(shí)他本人也不愿意接單，一單也就一二十塊錢，不僅要現(xiàn)場電話溝通，還很浪費(fèi)時(shí)間。兩家大賣場目前都跟美團(tuán)和餓了么有合作，自營線上渠道沒有鋪開。
浙江新昌這個(gè)縣城的情況，總體來說兩個(gè)大賣場品牌的庫存，還是按照前兩年春節(jié)銷售情況做了適當(dāng)?shù)脑黾?。目前整體囤貨情況可控。
圖為浙江新昌世紀(jì)聯(lián)華店內(nèi)蔬菜貨架情況（攝于1月30日中午）
地處大西北腹地的甘肅省，本次疫情情況相對輕微，確診病例數(shù)位列全國各省區(qū)市的中后位置。不過，搶購囤貨生鮮蔬菜的情況，在省會蘭州的情況，只多不少。
圖為甘肅蘭州華潤萬家店內(nèi)蔬菜貨架情況（攝于1月29日下午）
當(dāng)?shù)氐拇鬂櫚l(fā)、麥德龍、華潤萬家、華聯(lián)超市，蔬菜類生鮮的供應(yīng)情況依然嚴(yán)重。其中、大潤發(fā)和麥德龍的生鮮區(qū)，除了水果之外，生鮮整個(gè)搶購情況非常突出。華潤萬家、華聯(lián)超市生鮮供應(yīng)情況還算正常。特別突出的是，四家品牌實(shí)體門店里的消毒液售賣，缺貨問題最為嚴(yán)峻。
圖為甘肅蘭州華聯(lián)超市店內(nèi)蔬菜貨架情況（攝于1月29日下午）
阿里對接全國各大實(shí)體零售即配服務(wù)的淘鮮達(dá)平臺，目前平臺上包括大潤發(fā)、新華都、綠地優(yōu)選、卜蜂蓮花、邯鄲陽光、合肥紅府、香江百貨、中百倉儲、歡樂愛家等20余家零售品牌表示，對于米面糧油、生鮮蔬菜、民生用品等，正全力增加采購保障民生商品供應(yīng)，同時(shí)也保證民生商品不會提價(jià)。但是，所有超市也共同呼吁，希望消費(fèi)者理性購物，不必囤貨。
正月初三開始，陜西西安就發(fā)布了58個(gè)新增蔬菜供應(yīng)點(diǎn)，正月初四開始陸續(xù)每天投放1200噸儲備菜。同一天的上海，開始有網(wǎng)友在社交媒體反映，上海各大超市里，出現(xiàn)了生鮮蔬菜囤貨現(xiàn)象。來自上海生鮮供應(yīng)鏈專委會信息顯示，上海市商務(wù)委已通過多種渠道去加倍備貨，聯(lián)絡(luò)到了新供應(yīng)商加大備貨；在采購部門駐守在江浙周邊、山東等全國各大農(nóng)業(yè)基地、批發(fā)市場，加大采購。
上海作為全國首屈一指的生鮮供給和消費(fèi)超發(fā)達(dá)的城市，也是線上到家買菜創(chuàng)新最典型的城市。叮咚買菜作為上海目前排名靠前的線上買菜平臺，春節(jié)期間成立了專門的應(yīng)急小組，全面加強(qiáng)商品供應(yīng)。春節(jié)7天期間，上海地區(qū)的下單量將突破400萬單，其中用戶需求最為旺盛的就是蔬菜，大大超出以往日常運(yùn)營數(shù)據(jù)。
作為叮咚買菜上海地區(qū)的肉禽蛋、活魚活蝦、乳制品方面的核心供應(yīng)商之一，上海光明集團(tuán)旗下上海農(nóng)場正在推動企業(yè)加班、加大供應(yīng)。
而盒馬的上海King88門店，整個(gè)春節(jié)期間，門店員工一天要平均對綠葉類生鮮補(bǔ)貨8次以上，才能盡量讓貨架顯得充滿?，F(xiàn)在盒馬已經(jīng)調(diào)動上海周邊20多個(gè)生鮮基地，為了充分保障人力，一些直采基地也給假日期間返工的人手，實(shí)施雙倍工資的補(bǔ)貼。
圖為盒馬上海店內(nèi)搶購蔬菜生鮮的情況
聯(lián)華超市在春節(jié)期間的上海門店，整個(gè)生鮮投放量超過去年春節(jié)同期5倍。上海農(nóng)工商超市在春節(jié)期間，每天僅在蔬菜水果方面的投放量，就超過了200噸。家樂福上海地區(qū)門店，明天蔬菜類的生鮮投放量，也達(dá)到60噸左右。
值得特別注意的是，以上所涉及的所有企業(yè)，生鮮零售價(jià)格都盡量保持日常平均物價(jià)。
為了平抑生鮮的物價(jià)，高鑫零售（大潤發(fā)+歐尚）CEO黃明端，甚至告訴內(nèi)部人員，所有為了平抑物價(jià)造成門店虧損的數(shù)額，他本人自掏腰包為大家補(bǔ)虧。
囤菜的反常原因
正月初四（1月28日），盒馬官方微博發(fā)出倡議，表示盒馬所有門店菜品供應(yīng)充足，不必大量囤貨。盒馬特別提到，從當(dāng)日開始，盒馬北京地區(qū)、南京地區(qū)門店蔬菜供應(yīng)量為平時(shí)3倍；成都盒馬門店蔬菜供應(yīng)量是平時(shí)3倍；廣深兩地盒馬門店葉菜類供應(yīng)量更是平時(shí)10倍。昆明、重慶、上海地區(qū)的門店，蔬菜都是按照20噸、40噸、80噸的單日供應(yīng)量上貨。即便如此，門店日常每天上貨都是按照7-8次的頻次，但是蔬菜的短時(shí)缺貨現(xiàn)象還是存在。搶購囤貨蔬菜，就是唯一原因。
正月初三開始，上海西郊國際、上海農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、江楊農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的肉品和蔬菜批發(fā)量，都有明顯環(huán)比上升情況。
大潤發(fā)門店蔬菜平時(shí)日均采購量為40噸左右，為了保障疫情時(shí)期的社會供應(yīng)，近期日采購量已達(dá)100噸以上。正月初五（1月29日），大潤發(fā)門店采購蔬菜達(dá)140多噸。據(jù)大潤發(fā)統(tǒng)計(jì)，為了保障持續(xù)供應(yīng)，門店商品采購量已達(dá)去年同期4-5倍。
1月27日、28日，湖北10家大潤發(fā)采購了近40噸蔬菜，武漢2家大潤發(fā)門店就銷售了10噸蔬菜。1月28日，福建新華都超市包裝蔬菜到貨7萬份，600噸散裝蔬菜配送至各店，是日常到貨量的3倍多；1月29日，水產(chǎn)、肉品、蔬菜繼續(xù)加大采購規(guī)模，預(yù)計(jì)采購總量超平時(shí)3.5倍。
綜合以上所有信息，我們會發(fā)現(xiàn)一個(gè)發(fā)生在全國所有品牌連鎖門店的共同現(xiàn)象：正月初三（1月27日）開始，所有零售企業(yè)門店的蔬菜商品，即便在超出以往3倍以上供應(yīng)量情況下，還是存在短期缺貨情況。
這是違反日常規(guī)律的反?，F(xiàn)象。
圖為盒馬成功搶購多件蔬菜的消費(fèi)者
我們知道，沒人發(fā)現(xiàn)也沒人認(rèn)為，新冠病毒肺炎疫情，會造成人的飯量突然變大，怎么突然有那么多人短期內(nèi)大規(guī)模囤貨搶購蔬菜？而蔬菜這種普通生鮮品，并不是什么高檔或稀缺食品，況且還是生鮮中最不易儲存的易損類生鮮。為了強(qiáng)調(diào)蔬菜的高敏感保質(zhì)期，盒馬在2017年就曾打出日日鮮的蔬菜不隔夜自有品牌。大家囤積蔬菜的動機(jī)是什么？
再說，雖然疫情情況相對嚴(yán)重，各地采取交通管制措施。但是全國各級政府對于保障民生日常必需的生鮮購買，從一開始就是和醫(yī)藥品一樣，采取最優(yōu)先級的綠色通道供應(yīng)。也就是說，生鮮蔬菜從疫情發(fā)生到現(xiàn)在：上游端的生鮮供給、中間的物流流通、下游的零售渠道，均沒有任何中斷減少的危機(jī)。況且零售企業(yè)在人工和物流成本上漲的情況下，依然保持平價(jià)供應(yīng)。蔬菜缺貨情況，純屬發(fā)生在末端購買的搶購囤貨情況。
現(xiàn)在，全國各地居民，最缺的兩個(gè)民生品，可能就是口罩和蔬菜了?？谡秩必浐美斫?，口罩平時(shí)并非人人都需要的東西，現(xiàn)在突然人人需要，而且出于健康擔(dān)憂，一天還要多次更換，工廠春節(jié)期間臨時(shí)找人加班加點(diǎn)制作也來不及。蔬菜每天都吃，各大渠道保障供應(yīng)，每個(gè)人飯量又沒變大，為什么全國人民好像商量好似的，都在囤貨呢？
答案，可能是一種“理性”的非理性行為，在影響著所有人的判斷。
第一，從使用頻次來看，綠葉類蔬菜確實(shí)很高。綠葉類蔬菜人們的日常飲食烹飪里，屬于大量頻繁使用的生鮮食材。中餐烹飪里任何菜肴，基本沒有不放綠色配菜的做法。尤其在疫情期間，大家會認(rèn)為，多吃蔬菜，有助于補(bǔ)充維生素，提升機(jī)體免疫力，以抗病毒感染。剛才說囤貨是理性行為，恰恰來自人們根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)判斷。
第二，從購買頻次來看，如上所述蔬菜的短保質(zhì)期，導(dǎo)致蔬菜平時(shí)也是每天都要購買的食材。其他肉品冰鮮冷藏、水產(chǎn)在家活養(yǎng)、瓜果雞蛋均可常溫存放，對比蔬菜都有更多的保質(zhì)期。唯獨(dú)蔬菜的高度新鮮性，需要每天購買。然而，當(dāng)前疫情防控還在嚴(yán)峻期，人們出于本能減少出門的考慮，干脆犧牲一下蔬菜的保鮮，將蔬菜當(dāng)作米面糧油魚肉蛋一樣，采取囤貨方式。說囤貨是理性行為，同樣來自人們根據(jù)和當(dāng)前形勢所做的綜合判斷。
第三，冬季的低溫會讓蔬菜相對保質(zhì)期稍長一些，而春節(jié)即便無關(guān)疫情，原本也是各大民生供給休假的高峰期，很多菜市場從業(yè)者從小年起就陸續(xù)返鄉(xiāng)過節(jié)。很多居民多年來，就有春節(jié)期間囤菜的習(xí)慣。此次囤菜短期缺貨很嚴(yán)重的渠道，恰恰都是平時(shí)生鮮供給量并不突出的品牌連鎖超市。這些知名零售企業(yè)全年無休、保質(zhì)保量平價(jià)供應(yīng)的經(jīng)營優(yōu)勢，開始在這個(gè)冬天，這個(gè)春節(jié)，這場疫情面前，發(fā)揮著全國最主要的生鮮保障功能。
理性歸理性，但是真的沒囤菜的必要。
圖為華聯(lián)北京通州一家門店，臨時(shí)加大供應(yīng)的蔬菜
正月初四開始，包括武漢在內(nèi)的全國很多農(nóng)貿(mào)菜市場，開始陸續(xù)有業(yè)主擺攤營業(yè)。相比品牌連鎖超市，這些個(gè)體生鮮商戶的售賣價(jià)格，或多或少有些上浮。畢竟，相對大型知名企業(yè)，這些個(gè)體經(jīng)營者隨行就市的價(jià)格浮動頻次，更為靈活。
這更加對比出品牌超市在生鮮售賣方面的價(jià)格優(yōu)勢。此次疫情期間，除了極個(gè)別的零售品牌企業(yè)有虛高漲價(jià)情況，絕大多數(shù)超市，保持著非常高的社會責(zé)任意識。不漲價(jià)，穩(wěn)供貨，是可以在這些企業(yè)的門店里，看得見的客觀事實(shí)。
只是，品牌企業(yè)能保證自己不漲價(jià)，卻不能阻止人們來囤菜。呼吁大家不要囤菜，相信各大超市能持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)蔬菜，也是大家應(yīng)該有的共識。